依選擇食物限度的不同，素食可區分為哪幾種？

純素食﹝完全素食﹞者：只完全不食動物性製品﹝如魚、肉、蛋、奶類﹞。

奶類素食者：除了奶類製品以外，不食用任何含有其他動物性食品。

奶蛋素食者：除了奶、蛋及其製品外，不食用任何含有其他動物性食品。



吃素的人，他們會缺乏蛋白質嗎？

0000吃素的人，除了會導致維生素B12不足的缺點，應隨時補充外，蛋白質是不會缺乏的，因為 黃豆及其製品是吃素者最經濟的植物性蛋白質來源。

1.盡量廣泛選用不同種類且未精製的食品，以達蛋白質間截長補短之效。黃豆及其製品是品質較優良且較經濟的植物性蛋白質的來源，可多選用。

2.多選用蔬菜及水果類以補充人體所需各種維生素及礦物質。柑橘類的水果含有豐富的的維生素C，可幫助鐵的吸收。

3.堅果類食品只提供熱量、無其他營養的食物如糖、汽水等應避免，以防熱量過高及肥胖症。

4.飲食要多變化並注意廣泛攝取各類食品，避免集中選用某些類的食物，以維持營養均衡。

5.純素食者應注意補充維生素B12、D﹝或曬日光﹞，並應多攝食不含草酸鹽的深

綠色蔬菜，以提高鈣的攝取量。尤其兒童更應注意鈣的攝取量。

6.純素食者，可增加豆類、核果類和乾果類之攝取。在飲食中，可加入強化過之豆奶、肉類類似品、或活化酵母。